Dividi in due parti 500 g di pasta da pizza e stendi una parte in un disco prima con il matterello, poi con la punta delle dita, fino allo spessore di circa 1/2 cm. Sistemalo in una teglia foderata con carta da forno, facendolo un po’ sbordare.
Fai soffriggere con un filo di olio 500 g di cipollotti a fettine; aggiungi 8 pomodorini tagliati a metà, 100 g di olive nere snocciolate, 3 filetti di acciuga e 3-4 foglie di basilico; cuoci per 5 minuti, regola di sale e pepate. Riempi con il composto la pasta nella teglia e distribuiscici sopra 300 g di ricotta di pecora.
Stendi la restante pasta, meno un pezzetto, in un disco del diametro della teglia, sistemalo sul ripieno e ripiega verso l’interno i bordi della pasta sottostante, formando un cordoncino. Prepara con la pasta tenuta da parte due lunghe striscioline, sistemale, avvitandole, all’interno del bordo del calzone.
Pratica tutt’intorno tanti taglietti obliqui equidistanti, spennella la superficie con un velo di olio e cuoci in forno già caldo a 220° per mezz’ora.
Servi il calzone rotondo.
