Intiepidite 1,5 dl di acqua, stemperate il lievito e aggiungete 30 g di burro fuso. Incorporate 100 g di farina a cui avrete mescolato 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Disponete a fontana gli altri 200 g di farina, versate il composto con il lievito e impastate in maniera energica per circa 8-10 minuti. Imburrate una terrina e adagiatevi la pasta. Coprite con un canovaccio inumidito e fate lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per un’ora. Trascorso il tempo necessario lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto e lasciate ancora riposare per altri 15 minuti. Dividete il composto in 8 palline e formate un incavo al centro di ognuna, allargandolo con un dito, per ottenere le ciambelline. Mettetele su una teglia, coperte di nuovo da un canovaccio umido, e lasciate lievitare ancora 15 minuti.
Portate a leggero bollore circa un litro d’acqua in un tegame ampio, con un pizzico di zucchero e uno di sale, poi immergete le ciambelline e cuocetele per 6 minuti.
Scolate le ciambelline con il mestolo forato e adagiatele su una placca da forno ben imburrata. Spennellatele con il tuorlo sbattuto e spolverizzatele di semi di sesamo. Infornate a 180° per 20-25 minuti, poi alzate la temperatura a 230° e fate dorare ancora per qualche minuto. Sfornate e fate intepidire su una gratella.
