I calzoni sono rustici caratterizzati da un impasto a base di farina, acqua e olio (lo stesso che si utilizza per la pizza) e da una caratteristica forma a mezzaluna. In primo luogo il calzone viene steso come se fosse una pizza dalla forma perfettamente rotonda: tuttavia la farcitura si concentra nella parte centrale, lasciando un ampio bordo tutto intorno scondito; questo perché la pasta andrà poi ripiegata su se stessa e chiusa lungo i bordi. I calzoni possono essere cotti in forno oppure fritti. A essere fritta è soprattutto la variante pugliese del calzone, il cosiddetto panzerotto, farcito con passata di pomodoro e mozzarella. Nelle altre regioni d’Italia i calzoni sono cotti nel forno a legna e prevedono le farciture più diverse. I ripieni più diffusi sono quelli a base di mozzarella e prosciutto cotto, formaggio e spinaci, mozzarella e pomodoro, tonno, acciughe o ancora olive, cipolle e tutte le tipologie di formaggio.
