Se trovate il brodo di gallina molto saporito, potete usare brodo di pollo aromatizzato allo zenzero, brodo di verdure o un leggero brodo di carne. Aggiungete sempre le verdure indicate, aromatizzando a piacere con pepe o erbe aromatiche.
Le polpettine devono essere davvero molto piccole (grandi come un cece), in modo che le sfoglie non siano troppo distanziate e i formagggi possano fungere da "collante" tra l'una e l'altra. Diversamente, le lasagne rischiano di scomporsi in cottura.
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Per il brodo, portate a ebollizione 3 litri di acqua con alloro, porro, cipolla, sedano e carota puliti. Quindi unite un po' di noce moscata e la gallina, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa a pentola semi coperta per 90 minuti. Scolate la gallina e utilizzatela per altre preparazioni; filtrate il brodo. Per la sfoglia, lavorate la farina con le uova e una presa di sale per ottenere una pasta liscia; fatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola.
2
Stendetela con la macchinetta e ricavate delle lasagne di 12x20 cm. Scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele e stendetele su fogli di carta da forno. Per le polpettine, impastate la carne con la mollica bagnata in acqua e strizzata, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe; formate tante polpettine della grandezza di un cece. Cuocetele nel brodo in ebollizione finché verranno a galla e prelevatele.
3
Tagliate la scamorza a fettine. Predisponete una teglia della misura delle lasagne, versatevi un mestolo di brodo e coprite con uno strato di pasta e un po' di polpettine, parmigiano e scamorza. Proseguite a strati bagnando ognuno con un mestolo di brodo. Terminata una teglia, preparatene altre con lo stesso procedimento. Cuocete le lasagne in forno caldo a 180° per 30 minuti, lasciatele riposare per 10 minuti e servitele aggiungendo ancora un po' di brodo sul fondo del piatto.
Foto di Francesca Moscheni
