1) Affettate la zucca senza rimuovere la scorza, salatela, conditela con un filo d'olio, le foglie di salvia spezzettate e cuocetela nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lavate e asciugate l'insalata. Pulite e tagliate a metà gli alchechengi.
2) Affettate il cavolo cappuccio, conditelo con 1/2 cucchiaio di aceto e sale. Tagliate lo speck a dadini, sbollentateli per 2 minuti, scolateli e rosolateli in padella con un filo d'olio fino a renderli croccanti. Tostate i semi di zucca in un padellino, senza grassi; quando si gonfiano salateli e toglieteli dal fuoco.
3) Riunite tutti gli ingredienti preparati in un piatto di servizio. Emulsionate 2 cucchiai di aceto con 4-5 cucchiai d'olio, salate, pepate, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e cospargete sopra l'insalata appena prima si servire.
