Formaggio legato indissolubilmente alla zona di cui porta il nome, l’
Altopiano di Asiago. L'
Asiago DOP – Denominazione di Origine Protetta viene prodotto in tutta la provincia di Vicenza e di Trento e parte della provincia di Padova e Treviso.
L’
Asiago DOP segue un rigido
disciplinare di produzione e si distingue in Asiago Fresco, prodotto con latte intero con una maturazione minima di 20 giorni e Asiago Stagionato, prodotto con latte parzialmente scremato. In base alla stagionatura può essere Mezzano, Vecchio o Stravecchio. Asiago DOP, grazie alla sua versatilità è
ideale in cucina: si può usare fresco, come
formaggio da tavola o a cubetti nell’insalata, ma se è stagionato si può anche usare a scaglie o grattugiare. È il protagonista di
piatti tipici regionali.
