Una frittata resa leggera grazie alla sua cottura al forno, che racchiude tutto il gusto delle verdure cotte in padella e poi unite alle uova e alla ricotta. Il composto viene disposto in una teglia con croccanti grissini, cotto per circa trenta minuti e poi servito con calda salsa di pomdoro.
1) Pulite le bietoline, separate le foglie e le coste, lavate entrambe e riducete le coste a striscioline. Mondate le erbette, eliminate i gambi, lavate le foglie e riducetele a striscioline. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela stufare in una padella con 4 cucchiai di olio. Unite le coste colorate e il succo del limone, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le foglie delle bietoline e delle erbette, salate ancora e proseguite la cottura a fiamma viva per 5 minuti finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Lasciate raffreddare.
2) Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino e una presa di sale e cuocete coperto per 10 minuti. Eliminate aglio e peperoncino.
3) Sbattete le uova con una presa di sale e poi mescolatele con le verdure e la ricotta. Disponete uno strato di grissini in una teglia di 22x26 cm rivestita con carta da forno. Aggiungete il composto preparato e allineatevi sopra i grissini rimasti. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite caldo con la salsa di pomodoro a parte.
