Frittata di pane con cipolle e ravanelli in agrodolce
1) Il giorno prima, preparate gli ortaggi in agrodolce. Portate a ebollizione l'aceto con 300 ml di acqua, lo zucchero, l'aglio, il timo, 2-3 grani di pepe e 1/2 cucchiaino di sale. Intanto, pulite cipolle e ravanelli, lavateli, asciugateli, tagliateli a spicchietti e metteteli in un barattolo. Unite il liquido bollente, chiudete, lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 12 ore.
2) Tagliate il pane a dadini e tostateli in una larga padella antiaderente con un filo d'olio. Sbattete le uova con poco sale, pepe, il pecorino e una generosa manciata di erbe tritate. Versatele nella padella con il pane e cuocete coperto finché il fondo della frittata sarà dorato. Poi giratela con l'aiuto di un piatto e fatela dorare anche sull'altro lato; lasciatela raffreddare.
3) Lavate le insalate (spezzettate l'indivia), radunatele in una grossa ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Poi unite la frittata tagliata a cubetti e gli ortaggi in agrodolce ben sgocciolati; mescolate e portate in tavola.
