1) Dissala i capperi sotto acqua fredda corrente. Monda il porro e tritalo con la frutta secca, il finocchietto e i capperi. Amalgama il trito al pane sbriciolato con l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Lava e asciuga i kumquat, tienine da parte 4 e taglia a dadini gli altri, eliminando i semi. Uniscili al trito preparato insieme all'uvetta.
2) Priva di eventuali lische i filetti di trota, poi irrorali con un filo di olio e il succo di limone. Stendine 4, ciascuno su un foglio di carta da forno, distribuisci il ripieno, posiziona su tutti i 4 filetti rimasti, chiudili ben stretti nella carta da forno e legali con spago da cucina.
3) Rosola i filetti su entrambi i lati in una grande padella con un filo di olio per 5 minuti. Quindi versa nella padella 1/2 bicchiere di vino bianco, copri con il coperchio e continua a cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Al termine, lasciali riposare per qualche minuto, poi elimina lo spago e i fogli di carta da forno. Servili guarniti con finocchietto tagliuzzato e con i kumquat tenuti da parte, tagliati a spicchi.
