1) Tagliate le pinne con le spine dello scorfano per non ferirvi maneggiandolo, salatelo dentro e fuori. Affettate l'aglio e distribuitelo in una teglia con il rosmarino e alloro; poi disponetevi sopra il pesce, bagnatelo con 4 cucchiai di olio extravergine. Infornatelo a 180° per 35 minuti. A metà cottura spruzzatelo con il vino bianco e aggiungete, se necessario, poca acqua.
2) Scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli, conditeli con olio e pepe. Sistemateli intorno al pesce e cuocete ancora per 20 minuti. Quando lo scorfano sarà pronto, aggiungete i fagioli ai carciofi, coprite e fate riposare con il forno leggermente socchiuso per 10 minuti.
3) Trasferite le verdure nei piatti, eliminando rosmarino e alloro; filettate il pesce, servitelo con gli ortaggi e completate con il fondo di cottura.
