Preparate i biscotti. Lavorate la farina con il lievito setacciato, lo zenzero tritato, il burro, 40 g di zucchero di canna e fate riposare l'impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola per alimenti. Stendetelo in una sfoglia di 5 mm, ricavate tanti bastoncini di 1x10 cm e spennellateli con poco latte. Ultimate con lo zucchero di canna rimasto e infornateli a 180° per 15 minuti.
Mescolate i tuorli con 150 g di zucchero e un po' di noce moscata. Versate a filo il latte caldo e cuocete a bagnomaria per 10 minuti. Unite la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata mescolando finché si scioglie. Raffreddate su acqua e ghiaccio, unite la panna montata, dividete in 6 bicchieri resistenti al calore e mettete in frigo.
