1) Prepara la crema. Mescola l'amido in una ciotola con 1 dl di latte e tienilo da parte. Monta i tuorli con lo zucchero, unisci la scorza del limone grattugiata, il latte rimasto e i semini della vaniglia. Scalda il mix in un pentolino a fuoco basso fino a portarlo quasi a ebollizione, incorpora l'amido stemperato con il latte mescolando in fretta e prosegui la cottura fino a ottenere una crema densa. Fai raffreddare velocemente immergendolo il pentolino in acqua e ghiaccio. Unisci 3 dl di panna montata e la frutta.
2) Fodera uno stampo da zuccotto con la pellicola trasparente. Dividi il pan di Spagna in due dischi, taglia il primo a strisce, rivesti lo stampo e bagnalo con rum o sciroppo di zucchero. Distribuisci il composto di crema e frutta all'interno, chiudi lo zuccotto con l'altro disco e mettilo in frigo per 3 ore. Monta la panna rimasta e tienila in frigo.
3) Sforma lo zuccotto su un piatto di portata e copritelo con la panna. Sistema alla base le meringhette e le foglie di agrifoglio; guarnisci con fragole e ribes spennellati con albume e zucchero e alberelli di cioccolato.
