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Con un morbido impasto di pasta biscotto e tanta deliziosa confettura di frutti rossi, questo rotolo è un classico dolce natalizio ideale da portare in tavola o da gustare, golosamente, nelle colazioni e per le merende dei giorni di Festa
Fa subito festa la guarnizione di ribes, piccoli frutti color rubino riuniti in grappolini. Le bacche rosso brillante sono molto usate per confetture, gelatine o sciroppi dalle tinte vivaci. Uniti agli impasti di cake e muffin donano un gusto fresco e gradevolmente acidulo. Al naturale, sono una perfetta decorazione natalizia.
Anche brinati
Per accentuare l’effetto decorativo, nella nostra ricetta i grappolini di ribes sono brinati, ovvero spennellati con un velo di albume e cosparsi di zucchero semolato. Lasciati asciugare su una gratella, saranno l’addobbo perfetto per il tronchetto, ma anche per dessert al cucchiaio, macedonie e altre composizioni di frutta.
1 Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 120 g di zucchero, poi incorporate la farina, setacciata con il lievito, e i 4 albumi montati a neve, aggiungendoli poco alla volta.
2 Versate l’impasto in una teglia di 36x26 cm, rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo e cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, finché risulta dorato.
3 Rovesciate l’impasto cotto su un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, ed eliminate con delicatezza la carta superiore. Arrotolate la pasta nella carta umida, partendo dal lato più corto. Lasciate raffreddare. Srotolate la pasta, spalmatela con la confettura e arrotolatela di nuovo.
4 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna, lasciate raffreddare la crema, poi montatela con le fruste elettriche. Spalmatela sul rotolo e mettete in frigo per 30 minuti. Al momento di servire passate alcuni grappolini di ribes, lavati e asciugati, nell’albume e nello zucchero rimasto e sistemateli sul tronchetto.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
