1) Comincia a preparare la torta ripiena con crema alla cannella, sciogliendo a bagnomaria 100 g di burro e lascia intiepidire. Spezzetta le fette biscottate e frullale nel mixer versando a filo burro fuso. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola. Compatta il composto sul fondo e i bordi di uno stampo quadrato di 22 cm e cuoci in forno a 180° per 5 minuti.
2) Porta al limite dell'ebollizione 2 terzi del latte in una casseruola con lo zucchero e la cannella. Aggiungi la fecola sciolta con il latte rimasto e cuoci a fiamma bassa per 5-6 minuti o fino a ottenere una crema densa. Mescola i tuorli in un'altra casseruola con una frusta, incorpora gradualmente la crema calda e cuoci ancora a fiamma bassissima per altri 3 minuti. Togli la crema dal fuoco, elimina la cannella, incorpora il burro rimasto e lascia raffreddare.
3) Versa la crema nella base del cheesecake, livellala e fai riposare in frigo per 3-4 ore. Lava le pesche, tagliale a lamelle sottilissime, disponile sul dolce e servi la torta ripiena con crema alla cannella.
