Inizia a lavorare alla ricetta della torta di ricotta allo zenzero: metti la ricotta in una ciotola e mescolala insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungi lo zenzero candito che hai tagliato a cubetti regolari.
Dividi la crema in 2 terrine: mettine 2/3 in una e il resto sistemalo nell'altra.
Prendi il cioccolato bianco e taglialo in pezzetti poi fallo sciogliere a bagnomaria in una casseruola. Una volta che si presenta completamente fuso, incorpora 20 g di burro e continua a mescolare fino a quando il composto della torta di ricotta non si presenta perfettamente omogeneo.
Segui lo stesso procedimento per il cioccolato fondente, quando il composto si presenta tiepido, incorpora 4 tuorli, uno alla volta, mentre continui a mescolare.
Monta a neve gli albumi che avevi messo da parte con l’aggiunta di un pizzico di sale, 4 in una ciotola e 2 in un'altra. Incorpora alla quantità maggiore di ricotta il cioccolato fondente, e poi aggiungi i 4 albumi. Nella seconda ciotola della ricotta metti il cioccolato bianco e 2 albumi montati a neve.
Prendi una teglia, foderala con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e versa metà del composto di cioccolato fondente, poi livella la superficie. Aggiungi la ricotta al cioccolato bianco e infine quella rimasta al cioccolato fondente.
Copri la torta di ricotta con un foglio di alluminio e mettila a raffreddare in frigorifero per 4-5 ore. Una volta consolidata decorala con riccioli di cioccolato.
Mettila su di un piatto e servi la torta di ricotta allo zenzero accompagnata da fettine di zenzero candito.
