1) Prepara la pasta choux secondo la ricetta di Sale&Pepe, con 1,25 dl di latte, 1,25 dl d'acqua, il burro, 120 g di farina, una presa di sale, 10 g di zucchero e 3 uova intere.
2) Continua la ricetta della torta Pont-Neuf: monta i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto, aggiungi la farina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
3) Versa nella terrina a filo il latte rimasto, dopo averlo intiepidito in un pentolino.
4) Prendi una casseruola e versaci l’impasto, quindi cuoci la crema a fiamma bassa per 7-8 minuti. Coprila con della pellicola per alimenti e falla raffreddare.
5) Una volta arrivata a temperatura ambiente, aggiungila alla pasta da bignè.
1) Prendi uno stampo tondo del diametro di 22 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata.
2) Stendi la pasta della torta in un disco non troppo sottile, mettilo nello stampo e punzecchia la base con una forchetta, versaci l'impasto e decora la superficie con i ritagli di pasta.
3) Cuoci la torta Pont-Neuf in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.
4) Una volta pronta lasciala raffreddare, poi cospargila con zucchero a velo setacciato e servila accompagnata con un coulis di fragole o di altri frutti rossi.
