1) Frulla nel mixer la farina con un pizzico di sale, il burro freddo a dadini e un dl di acqua freddissima, finché si formerà una palla. Avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 30 minuti.
2) Riunisci le pere a dadini in una ciotola con lo zucchero, una macinata di pepe e il brandy e lasciale riposare per mezz'ora.
3) Dividi la pasta in 2 parti, stendile in 2 sfoglie dello spessore di 2-3 mm e disponine una sul fondo e i bordi di uno stampo del diametro di 18 cm.
4) Bucherella il fondo con una forchetta, sgocciola le pere e disponile nello stampo. Tieni da parte il sugo della marinatura. Coprile con la seconda sfoglia.
5) Cuoci la torta nella parte bassa del forno a 180° per 45 minuti. Mescola la panna montata con il fondo delle pere e servi la torta tiepida con la panna.
