1) Per preparare la torta di limoni e pistacchi, lessa i limoni con la scorza in acqua bollente per un'ora. Scolali, lasciali raffreddare, tagliali a metà ed elimina i semi. Frullali nel mixer fino a ottenere una crema omogenea.
2) Scotta 200 g di pistacchi per 30 secondi, pelali e frullali con quelli rimasti. Dividi i tuorli dagli albumi, monta i primi con lo zucchero, aggiungi la crema di pistacchi, quella di limoni, il lievito e mescola. Monta gli albumi con un pizzico di sale,
incorporali all'impasto e versalo in uno stampo di 22 cm di diametro, foderato di carta da forno.
3) Cuoci in forno a 180° per 45 minuti. Fai raffreddare e decora con zucchero a velo. Se ti piace puoi anche decorare la torta di limoni e pistacchi con fette di limone candito.
