1) Fai ammorbidire il burro lasciandolo a temperatura ambiente e mescolandolo poi con un cucchiaio di legno in una ciotola.
2) Trita finemente la frutta secca e grattugia la scorza del limone.
3) Monta a spuma il burro ammorbidito insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico.
4) Aggiungi i tuorli, uno alla volta, la frutta secca tritata, la scorza grattugiata di limone e la farina di grano saraceno.
5) Monta a neve ferma gli albumi e uniscili a poco a poco al composto.
6) Versa l'impasto in una tortiera di 28 cm imburrata e infarinata e cuoci in forno a 180° per circa 40 minuti.
1) Lascia intiepidire la torta, quindi sformala, tagliala in due dischi e farciscila con la confettura di lamponi.
2) Prima di servire la torta di grano saraceno, lasciala raffreddare completamente e cospargila con lo zucchero a velo.
