La Djamilah è un dolce della cucina tunisina realizzato con frutta secca e miele, ma senza l'aggiunta della farina. I datteri, usati sia freschi, sia disidratati, sono il frutto tipico della Tunisia, dove questo dolce è spesso realizzato in occasioni particolari. Un dolce nutriente, ma con poco zucchero, particolarmente apprezzato dai bambini.
Come si serve
La torta è ottima a colazione, a merenda o alla fine di un pranzo formale. Nella nostra ricetta l'abbiamo decorata con glassa al limone, ma può anche essere spolverizzata con semplice zucchero a velo. Per tradizione, andrebbe accompagnata con sciroppo di datteri.
1 Eliminate il nocciolo da 250 g di datteri e tritate la polpa. Tritate finemente anche i gherigli e le mandorle. Amalgamate il trito di datteri e frutta secca con il miele, lo zucchero a velo e il burro fuso. Sgusciate le uova e separate tuorli e albumi.
2 Lavorate i tuorli in una ciotola fino a farli divenire chiari e spumosi. Aggiungete la vaniglia e il succo d'arancia, unite poi la fecola e il composto di datteri e frutta secca. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto. Versate il tutto in uno stampo del diametro di 24 cm dal fondo rimovibile, ben imburrato, e livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito.
3 Mettete in forno caldo a 220° e cuocete per 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 200° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate la torta su una gratella e fatela raffreddare.
4 Intanto, preparate la glassa: mescolate lo zucchero con il succo di limone e l'albume, creando una crema omogenea. Incidete in senso verticale i datteri interi rimasti, eliminate il nocciolo e ricomponeteli.
5 Sformate il dolce, fatelo intiepidire e copritelo bene con la glassa. Decoratelo con i atteri interi denocciolati, disponendoli a raggiera lungo il bordo, prima che la glassa si sia solidificata.
