1) Per preparare la torta di cioccolato con croccante e crema, monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi 120 g di burro morbido, il cioccolato grattugiato, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi a neve.
2) Rovescia l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm, imburrato, livella la superficie e cuoci in forno a 180°per 40 minuti. Sforma la torta, falla raffreddare e spolverizza di cacao.
3) Bolli un dl di acqua con lo zucchero, quando forma piccole bolle toglilo dal fuoco, aggiungi il riso soffiato e mescola. Metti di nuovo sul fuoco, lascia caramellare il riso, stendilo su carta da forno e fallo raffreddare; sciogli il cioccolato bianco con la panna e una noce di burro e servi la crema con la torta e il croccante di riso spezzettato. Una volta pronta servi la torta di cioccolato con croccante e crema.
