1) Per preparare la torta brioche, lavora con una frusta in una terrina le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza d'arancia e, quando saranno ben montati, aggiungi il latte. Setaccia e incorpora la farina con la cannella e il lievito, poco per volta e mescolando. Lava la mela senza sbucciarla, tagliala in 4 spicchi, elimina il torsolo, riducila a dadini e aggiungila all'impasto.
2) Imburra e infarina uno stampo di 24 cm di diametro. Taglia le brioche in due nel senso della lunghezza e spalma le 6 metà con la confettura. Sistema i 3 fondi di brioche nello stampo, coprili con l'impasto di mela, livellalo e appoggia le rimanenti brioche pressandole leggermente.
3) Cuoci in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, finché la torta brioche sarà ben gonfia. Sfornala e falla raffreddare completamente prima di servirla.
