La tecnica per realizzare questa torta ricorda un po' quella per fare il cheese cake. Infatti, la base è formata da uno strato compatto di biscotti integrali, sbriciolati e mescolati con cioccolato bianco, cocco, granella di nocciole e burro fuso. Sopra questo strato croccante si alternano gelato al cioccolato e alla crema. Il tocco finale è la panna montata, da tingere con lo sciroppo delle ciliegie.
1 Sbriciolate finemente i biscotti e miscelateli al cocco e alla granella di nocciole. Sciogliete il cioccolato e in un pentolino a fuoco bassissimo. In un pentolino a parte fate fondere il burro. Unite al composto di biscotti sia il cioccolato che il burro e amalgamate.
2 Distribute il composto sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro, con il fondo removibile, foderata con un foglio di carta da forno. Livellate e compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in freezer a indurire per 30 minuti.
3 Ammorbidite i due tipi di gelato qualche minuto a temperatura ambiente, lavorandoli con una spatola.
4 Distribuite sulla base di biscotti prima il gelato al cioccolato, poi quello alla crema. Affondatevi metà delle ciliegie, sgocciolate dallo sciroppo. Trasferite la torta a rassodare in freezer per 1 ora.
5 Montate la panna e addolcitela a piacere con 1-2 cucchiai di zucchero a velo. Togliete la torta dal freezer, sformatela e copritela con la panna montata. Completate con le ciliegie rimaste e un filo del loro sciroppo. Decorate, se vi piace, con foglioline di menta e servite.
