Torta alla crema pasticcera al limone

1 

Sgusciate 9 uova, separando i tuorli dagli albumi, facendoli cadere separatamente in 2 ciotole. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con una frusta elettrica. Unite ai tuorli 260 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e montate con la frusta elettrica per 10 minuti, in modo da ottenete un composto chiaro e spumoso.

2 

Unite delicatamente alla crema di tuorli gli albumi montati a neve, con movimenti di spatola dal basso verso l'alto. Incorporate gradualmente al composto ottenuto 130 g di farina 00 e 85 g di amido di mais, facendoli cadere direttamente attraverso un setaccio o un colino a maglie fitte.

3 

Versate il composto in 2 teglie di 20 cm di diametro imburrate e foderate con carta da forno bagnata e strizzata; battete più volte le teglie sul piano di lavoro per livellare. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 40 minuti. Sfornate i pan di Spagna e fateli raffreddare. Sfornate i pan di Spagna, aiutandoti con la carta da forno sottostante.

4 

Portate a bollore 6 dl di latte con la scorza di 2 limoni non trattati, 3 cucchiai di marmellata di limone e 1 baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Sbattete 6 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, unite 60 g di farina e versate a filo il latte filtrato. Fate addensare la crema a fuoco basso, mescolando e spegnete.

5 

Portate a ebollizione 3 dl di acqua con 4-5 cucchiai di zucchero, 2 dl di limoncello e il succo e la scorza di 1 limone non trattato a listarelle. Fai addensare leggermente, in modo da ottenere uno sciroppo fluido.

6 

Dividete ciascun pan di Spagna in 2 parti, orizzontalmente, con un lungo coltello seghettato. Eliminate pochi mm di crosta da una delle basi e da un disco superiore e spennellateli su un lato con lo sciroppo al limoncello preparato. Spennellate anche l'altra base.

7 

Mettete la base di pan di Spagna con la crosta su un piatto da portata e distribuite sulla superficie uno strato di 1-2 cm di crema pasticciera, aiutandoti con una spatola. Copri con i dischi privati della crosta, alternandoli con la crema, e completa con la parte superiore rimasta del pan di Spagna. Premi con molta delicatezza per compattare.

8 

Montate 2,5 dl di panna fresca ben fredda con 2 cucchiai di zucchero a velo e distribuitela con una spatola sulla superficie della torta. Completate a piacere con fettine o spicchietti di limone, foglie di melissa o di menta e servite subito.