Non la solita torta al limone! La base di questa profumatissima crostata è una classica frolla croccante. La sorpresa è nella farcitura cremosa, resa più densa dalla farina di mais macinata fine (fioretto) e aromatizzata con scorza grattugiata e, a sorpresa, un pizzico di finocchietto selvatico che dona al dolce un fascino tutto mediterraneo!
1 Preparate la base. Frullate nel mixer la farina 00 con 110 g di burro freddo a dadini, un pizzico sale e 40 g di zucchero, fino a ottenere un composto a briciole.
2 Unite un uovo, sbattuto con 2 cucchiai di aceto di mele, e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3 Preparate il ripieno. Frullate il resto dello zucchero nel mixer con il finocchietto. Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Mescolatelo con le uova rimaste, sbattute, la panna, il miele, lo zucchero al finocchietto, la scorza grattugiata di un limone, la farina di mais, il resto dell'aceto e un pizzico di sale.
4 Stendete la pasta, sul piano infarinato, in una sfoglia rotonda dello spessore di mezzo cm. Trasferitela in uno stampo da crostata con il fondo amovibile, del diametro di 22 cm, imburrato e infarinato, facendola aderire bene a fondo e bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta ed eliminate la pasta in eccesso. Versate il ripieno sulla pasta e cuocete il dolce in forno a 180° per 45 minuti.
5 Lasciate intiepidire la torta, sformatela dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella. Al momento di servire spolverizzate la torta con lo zucchero a velo e decorate con scorzette ricavate dal limone rimasto e, se vi piace, altri ciuffi di finocchietto.
