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Doppia farina, di grano saraceno e mandorle, carote e succo d'arancia. Il dolce, farcito con crema di burro al formaggio, profuma di cannella
Il grano saraceno soddisfa le aspettative dolci e salate di chi non può avvicinarsi al glutine, contenuto in molti cereali, a partire dal frumento. Già indicato nelle minestre, ridotto in farina si presta alla preparazione di pasta (pizzoccheri e soba), crespelle, polenta taragna e dolci.
In cucina
Di consistenza friabile e croccante, ha un retrogusto leggermente amarognolo, che può essere stemperato mescolando la farina di grano saraceno con farine più dolci come quella di mandorle, nocciole o riso. Gli abbinamenti migliori sono quelli con ingredienti e creme dal gusto dolciastro (confettura di pesche e albicocche per esempio) o asprigno, come i frutti di bosco.
1 Preparate la torta: scaldate il succo di arancia e mettetevi a bagno 80 g di mirtilli per 30 minuti. Imburrate 2 stampi con il fondo removibile da 20 cm di diametro e rivestiteli con carta da forno. In una ciotola mescolate le due farine, 150 g di zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato e la cannella. A parte mescolate le uova sgusciate con l'olio di semi, versate il composto nella ciotola con le farine e amalgamate; infine incorporate i mirtilli con il succo di arancia e le carote grattugiate. Distribuite il composto negli stampi e infornate a 180° per circa 35 minuti. Infine sfornate le basi e lasciatele raffreddare.
2 Preparate intanto il decoro: fate bollire 50 ml di acqua con lo zucchero semolato, aggiungete la carota tagliata a fettine e dopo 10 minuti unite i mirtilli rimasti; spegnete e fate raffreddare. Poi scolate i mirtilli e le carote e tenetele da parte insieme allo sciroppo.
3 Preparate la guarnizione: montate il burro con lo zucchero di canna, incorporate a poco a poco il formaggio e trasferite la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Distribuite la crema a fiocchetti su entrambe le basi, appoggiatele una sopra l'altra e spatolate altra crema nel punto di giunzione, senza coprire tutti i bordi. Guarnite la torta con le carote a fettine e i mirtilli canditi e servitela a fette, se vi piace, irrorandola con un po' dello sciroppo tenuto da parte.
