Torta al caffè con i macaron

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un dolce speciale per una ricorrenza o un compleanno. Con liquore, mascarpone, yogurt e sciroppo alla vaniglia

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A impreziosire il gusto della farcitura di questa torta, c'è un croccante di mandorle. Ecco come prepararlo: fate sciogliere 100 g di zucchero fine in un pentolino a fondo spesso a fiamma bassa. Unite una manciata di mandorle fatte intiepidire in forno, mescolate e versate il croccante su un tagliere di marmo leggermente oliato. Copritelo con carta da forno oliata e appiattitelo con un matterello. Lasciatelo raffreddare e tritatene grossolanamente un terzo: il resto del croccante avanza, ma con meno ingredienti è difficile prepararlo. Riponete la rimanenza in una scatola di latta, si conserva per una decina di giorni.

Le varianti della torta al caffè con i macaron

Questa torta con i macaron è un dolce scenografico, ideale per un occasione speciale; in alternativa, potete preparare la torta cotta di biscotti e amaretti, la torta al latte con composta di fragole, il savarin al caffè e cannella e la torta morbidissima con composta di pesche.

Come preparare la torta al caffè con i macaron

Scaldate il forno a 180°. Portate le uova a temperatura ambiente e montatele a lungo con lo zucchero semolato fine finché il composto sarà spumoso (5-6 minuti con la planetaria, qualche minuto in più con le fruste). Incorporate la farina setacciata, con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro a bordi alti e fondo amovibile, versatevi il composto e cuocetelo in forno per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire la torta e sformatela su una gratella.

Stemperate il caffè in 50 ml di panna tiepida. Con le fruste elettriche, montate il resto della panna con il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero a velo, quindi aggiungete il composto al caffè. Prelevate metà della crema e mescolatela con il croccante tritato. Con un lungo coltello seghettato, tagliate la torta in 3 dischi uguali. Miscelate il liquore, lo sciroppo alla vaniglia e 4 cucchiai di acqua e spennellate i 3 dischi.

Farcite la torta con la crema al croccante, ricomponetela e, con una spatola, ricopritela con un sottile strato di crema. Mettete la crema rimasta in una tasca a bocchetta piatta e decorate i bordi della torta con tante serpentine. Conservate in frigo e decorate con macaron e candeline al momento di servire.