1) Metti a bagno la gelatina e lava il limone e togli la scorza con un coltellino. Riunisci nel mixer la farina con la scorza, 10 g di zucchero, l'olio e un pizzico di sale, poi continua a rimestare e versa a filo il succo di mela.
2) Continua a mescolare finché si formerà una palla di pasta. Avvolgila nella pellicola e falla riposare per 30 minuti.
3) Nel frattempo lava le fragole e tagliale a dadini. Gettale in una casseruola con 60 g di zucchero e il succo del limone filtrato e cuocile per 6-7 minuti. Scola la gelatina, uniscila alle fragole, mescola, spegni e fai raffreddare. Passa la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare i grumi e lavorala per renderla cremosa poi unisci le fragole e rimesta.
4) Monta l'albume con un pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere una meringa compatta e aggiungila mescolando delicatamente alla crema di fragole. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e rivesti fondo e bordi di uno stampo da crostata del diametro di 20 cm e bucherella il fondo con una forchetta. Disponi sopra la pasta, un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e riempilo con legumi secchi. Cuoci la base in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, leva carta e legumi e cuoci per altri 5 minuti.
4)Fai raffreddare la base, riempila con la crema preparata, livellala e passala in frigo per 4 ore. Taglia le fragole rimaste, disponile sulla torta, spolverizzala con poco zucchero a velo e decorala con foglioline di menta. La tarte con crema di ricotta e fragole è pronta per essere servita.
