1) Monta gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, unisci lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Pesta il pepe rosa in un mortaio e amalgamalo delicatamente alla meringa preparata.
2) Disegna un disco di 20 cm di diametro su un foglio di carta da forno, disponi al centro la meringa e crea una cavità centrale. Cuoci la meringa in forno a 120° per circa 2 ore fino a che risulti ben asciutta e lasciala raffreddare con la porta del forno semi aperta.
3) Frulla la metà dei lamponi, passali attraverso un colino per eliminare i semi e cuoci la purea con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo del limone per 5 o 6 minuti. Sforna la meringa, monta la panna e disponila nella cavità della meringa. Unisci i lamponi rimasti e i chicchi di melagrana e, poco prima di servire, versa sopra il composto il coulis raffreddato.
