1) Sciogli il cioccolato a bagnomaria; versalo su un grande foglio di carta da forno e stendilo con un cucchiaio in una sfoglia di 2 mm di spessore. Lascialo rassodare, poi taglia la sfoglia in 18 rettangoli uguali.
2) Pulisci i lamponi e la menta con un telo bagnato; tieni da parte qualche fogliolina di menta e trita fini tutte le altre.
3) Monta la panna in una ciotola fredda con lo zucchero semolato, incorpora delicatamente la menta tritata e tienila in frigo fino al momento di utilizzarla.
4) Un attimo prima di servire, metti su ogni piatto una sfoglia di cioccolato, sopra disponi una cucchiaiata di panna e qualche lampone; copri con un'altra sfoglia di cioccolato, ancora panna e lamponi e termina con una sfoglia di cioccolato; decora con la menta tenuta da parte e qualche lampone e cospargi con zucchero a velo.
