1) Lava, asciuga, denocciola le albicocche e tagliale a tocchetti.
2) Separa i tuorli dagli albumi e monta i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Unisci il burro sciolto a bagnomaria. Poi aggiungi la farina setacciata con il lievito, i pinoli tritati grossolanamente e le albicocche.
3) Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamali all'impasto e versa il tutto in uno stampo del diametro di 20 cm, rivestito con carta da forno.
4) Cuoci la torta in forno caldo a 180° C per circa 45 minuti e servila fredda.
