Crostata fatta in casa al mojito, la preparazione
Consigliata una teglia da forno tonda 24 cm diametro
Per la frolla al lime: 230 g di farina 00, 100 g di burro, 85 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 10 g di scorza di 1 lime non trattato, 30 g farina di mandorle, 1 uovo
1) Unite nella planetaria il burro a pomata con lo zucchero di canna, il sale e la scorza di lime grattugiata.
2) Aggiungete la farina di mandorle e l'uovo contiunando ad impastare a bassa velocità. Incorporate la farina setacciata fino a ottenere la consistenza tipica della frolla.
3) Fate riposare in frigorifero, stendete con l'aiuto di un mattarello e cuocete in bianco (solo la frolla) a 170° per 30 min circa.
Per la crema pasticciera al rum (gluten free): 250 g di latte intero, 63 g di panna fresca, 75 g di tuorli, 18 g di amidi di mais, 7 g di amido di riso, 10 g di rum e una presa di sale
1) Scaldate il latte, la panna e il rum con una parte dello zucchero (circa metà).
2) Montate con una frusta a mano i tuorli, il restante zucchero e gli amidi (pastello)
3) Unite il latte a più riprese; ricoprite con la pelliscola a filo per non far ossidare.
Per la gelatina al lime: 100 g di succo di lime, 10 g di zucchero, 2 fogli di gelatina, la scorsa di 1 lime non trattato
1) Scaldate il succo e la scorza di lime con lo zucchero, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Per la crema chantilly alla menta: 400 ml di panna da montare, 40 g di zucchero semolato, 10 foglie di menta.
1) Scaldate la panna con lo zucchero e mettete in infusione le foglie di menta; fate raffreddare e poi montate.
2) Con l'aiuto di un sac a poche dressate sul fondo della crostata la crema pasticciera al rum, tagliate a cubetti la gelatina al lime e adagiatela sopra.
3) Decosate con spuntini di crema chantilly, foglioline di menta e scorza di lime.
Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
