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Un dolce rustico-chic, preparato con frutta di stagione e addolcito con zucchero di canna. Buono in ogni momento della giornata
I preziosi frutti del ciliegio dolce hanno polpa soda, picciolo verde, buccia rossa e lucida: le ciliegie sono tra i frutti più amati dell'estate e aprono la stagione con tante varietà a disposizione, alcune più dolci, altre più asprigne. Vanno dunque raccolti solo al momento giusto e per un periodo limitato perché una volta staccate dai rami non maturano più. Tra le eccellenze, anche le ciliegie di Marostica.
In base all'uso le ciliegie si dividono in due grandi categorie: le duracine o "duroni", grandi, scuri e sodi, da usare interi per dolci e conserve; le tenerine, dalla polpa morbida e buccia più chiara, adatte invece alla cottura.
Tra le tante proposte dolci preparate con le ciliegie, il babà alla verbena è arricchito con pistacchi, mentre, decisamente più fresche, la torta gelato alle ciliegie sciroppate e la torta bavarese di yogurt e ciliegie diventano dolci al cucchiaio.
1
Mescolate in una ciotola la farina con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 200 g di burro freddo tagliato a dadini, e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole.
2
Aggiungete all'impasto 120 ml di acqua ghiacciata e continuate a impastare con le mani (se necessario unite ancora 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata). Formate un panetto non troppo omogeneo, con qualche pezzetto di burro ancora visibile. Avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2 ore
3
Preparate intanto il ripieno: snocciolate le ciliegie raccogliendole in una ciotola capiente, aggiungete 100 g di zucchero semolato, il succo di limone premuto e filtrato e l'amido di mais e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Togliete la pasta dal frigo ed eliminate la pellicola; dividetela in due porzioni in modo che una sia un po' più abbondante dell'altra, poi stendetele in due dischi da 2-3 mm di spessore usando il matterello.
4
Ricoprite il fondo e i bordi di uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato con il disco di pasta più grande. Scolate le ciliegie dal liquido che si sarà formato, trasferitele nello stampo e cospargetele con 20 g di burro a fiocchetti.
5
Coprite le ciliegie con la pasta rimasta e pizzicate il bordo dei due dischi per sigillarli.
6
Spennellate la superficie del dolce con l'uovo, sgusciato e sbattuto a parte, e cospargete con lo zucchero di canna. Cuocete il pie in forno a 200° per 30 minuti nella parte bassa, e per 5 minuti nella parte alta. Sfornate e servite il dolce ancora tiepido, se vi piace, con gelato alla vaniglia o alla crema.
luglio 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
