1) Lavora il burro morbido con i biscotti sbriciolati e l'albume, trasferisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm foderato con carta da forno, schiaccialo bene e metti in forno a 150° per 15 minuti.
2) Sbatti le uova e incorpora i formaggi e lo zucchero. Togli lo stampo dal forno, distribuisci sulla base le ciliegie snocciolate (tienine da parte 6 per la decorazione), copri con la crema di formaggio e metti di nuovo in forno per un'ora e 15 minuti.
3) Togli la cheesecake dal forno, lascia raffreddare, poi sforma su un piatto per dolci. Monta la panna con lo zucchero a velo, distribuiscila sulla superficie del dolce livellandola con una spatola, guarnisci con le ciliegie intere tenute da parte e le foglioline di menta e versa sopra, a filo, un cucchiaio di confettura sciolta a bagnomaria.
