Cake di mandorle al cioccolato

1 Separate i tuorli dagli albumi, riunite i primi in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; unite 250 g di cioccolato spezzettato e sciolto a bagnomaria e le mandorle in polvere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta per non farli smontare.

2 Versate l'impasto in una teglia rettangolare di 27x34 cm rivestita con carta da forno; copritelo con un foglio della stessa carta tagliato a misura, inumidito e strizzato, e cuocete la torta per 40 minuti in forno a 190°, bagnando leggermente il foglio di carta superiore dopo 20 minuti. Lasciate raffreddare la torta, staccate la carta con delicatezza e rovesciate il dolce su una gratella.

3 Spezzettate il cioccolato rimasto, riunitelo in una bastardella con il burro e scioglietelo in un bagnomaria in leggera ebollizione; mescolate il composto con energia fino a ottenere una glassa uniforme e stendetela sulla superficie e sui bordi della torta; fate aderire le mandorle ai bordi e lasciate rapprendere la glassa in luogo fresco.

4 Disegnate le cifre 40 su un foglio di cartoncino e ritagliatele in modo da ottenere 2 sagome; sistematele sulla torta, ben centrate, e cospargete con zucchero a velo; quindi, con un coltellino affilato, incidete la glassa di cioccolato seguendo il contorno delle cifre; togliete la sagoma e asportate la parte di glassa all'interno dei numeri.

5 Diluite lo zucchero a velo rimasto con poche gocce d'acqua per ottenere una glassa densa; mettetela in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di 2 mm e usatela per disegnare una ghirlanda intorno alle cifre. Fatevi aderire i confettini e tenete la torta in luogo fresco, non in frigo, fino al momento di servire.