1) Lavorate la farina con il burro freddo e pezzetti, il lievito e 120 g di zucchero, per ottenere un composto sbriciolato. Impastate con 1 uovo e il latte.
2) Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo. Stendete la pasta a 1/2 cm di spessore e foderatevi lo stampo rivestito di carta da forno bagnata e strizzata.
3) Montate la ricotta con lo zucchero rimasto, 1 uovo e i tuorli. Amalgamate tutti gli altri ingredienti.
4) Versate dentro lo stampo il composto di ricotta, eliminate con la rotella la pasta in eccesso, impastatela, ricavate delle strisce e disponetele a griglia sulla torta.
5) Cuocete la crostata di ricotta in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.
