1) Lavora la farina e il burro appena morbido, 70 g di zucchero, le uova e il sale, non troppo a lungo per non scaldare il composto.
2) Tira la pasta frolla e stendila in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Fai riposare in frigorifero per un'ora.
3) Copri con un foglio di alluminio, riempi la tortiera con legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
4) Elimina alluminio e legumi e fai cuocere ancora una decina di minuti, in modo che la pasta della crostata asciughi completamente; toglila dal forno e falla raffreddare.
1) Pulisci il rabarbaro, taglialo a tocchetti, mescolalo a 3 cucchiai di zucchero e mettilo in una teglia coperta con alluminio nel forno a 180° per 15 minuti.
2) Sgocciolalo in un colino raccogliendo il succo in un pentolino. Aggiungi al rabarbaro liquido la gelatina e falla sciogliere su fiamma dolce per 10 minuti; fuori dal fuoco unisci i lamponi.
3) Distribuisci sulla pasta frolla il rabarbaro e, sopra, il composto ai lamponi.
4) Tieni la crostata con i lamponi in frigo per un'ora prima di servire.
