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Un dolce rustico, preparato con una crema di ricotta di pecora profumata con la scorza di limone. Buona in ogni momento della giornata
Le visciole sono ciliegie pregiate, come anche le marasche, che fanno parte del gruppo delle "duracine”, dal colore rosso vivo e dal sapore acidulo, che ricorda le amarene. Sono perfette per preparare la confettura, salsa o per completare un dolce. Acquistatele mature “al punto giusto” perché non maturano dopo il raccolto: devono essere turgide, senza ammaccature e con il picciolo verde vivo. Da provare anche le ciliegie di Marostica.
Per un dolce scenografico, la cherry pie è preparata con frutti freschi e servita con gelato, il babà alla verbena, la torta gelato alle ciliegie e la torta con bavarese di yogurt.
1 Preparate la pasta. Lavorate nel mixer la farina con 2 prese di sale e il burro a dadini. Quando gli ingredienti avranno una consistenza sabbiosa aggiungete 120 g di zucchero semolato, 2 uova intere e 1 tuorlo e continuate a mixare finché si forma l'impasto. Dividetelo in 2 panetti, uno un po' più grande dell'altro, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 1 ora.
2 Preparate il ripieno. Schiacciate la ricotta con la forchetta, unite le uova rimaste leggermente sbattute, il resto dello zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata finemente. Mescolate la crema fino a renderla liscia.
3 Stendete il panetto di pasta più grande in una sfoglia tonda e rivestite una teglia da crostata di 22-24 cm di diametro: lasciate ricadere l'eccesso di pasta lungo il bordo.
4 Distribuite sul fondo la composta di amarena in un uno strato uniforme e coprite con la crema di ricotta. Stendete il secondo panetto in un disco delle dimensioni dello stampo, appoggiatelo sul ripieno e pizzicate con le dita i due strati di pasta per sigillarli.
5 Infornate a 180° e cuocete per 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce e cospargetelo con lo zucchero a velo.
agosto 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
