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Un dolce creativo, rustico, ma raffinato, preparato con un guscio di frolla fatta in casa e farcito con crema ai pistacchi. Splendida la decorazione con i frutti di bosco
La frolla al cacao è fatta in casa, cotta in bianco e poi farcita di crema. La decorazione rosso fiammante è realizzata con frutti freschi, cioccolato e zucchero a velo. Un dolce burroso e scenografico per festeggiare una ricorrenza in famiglia. Se preferite, potete usare la frolla classica, ganache al cioccolato e frutti di bosco a piacere.
Tra le tante ricette con i frutti di bosco, imperdibile la torta con cuore morbido di panna, il pudding di chia e la tarte con crema. Anche due proposte della pasticceria oltralpe, il french toast con pistacchi e il kaiserschmarrn, dolce austriaco a base di uova, farina e zucchero.
1 Ammorbidite il burro nel microonde 25 secondi e montatelo con lo zucchero, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Unite il cacao e quasi tutta la farina e montate con le fruste elettriche a bassa velocità per trasformare l'impasto in grosse briciole.
2 Lavorate l'impasto velocemente, tiratelo con il matterello e tappezzate uno stampo da crostata (rettangolare di 35x11 cm o tondo da 22 cm di diametro). Coprite con un foglio di carta da forno e riempi con legumi secchi. Cuocete in bianco 25 minuti in forno caldo a 180°.
3 Preparate nel frattempo la crema, mescolando in un pentolino l'albume con lo zucchero, la fecola e il latte. Fate addensare a fuoco basso girando con una frustina. Togliete il composto dal fuoco e unite la crema di pistacchi.
4 Togliete i legumi e la carta dalla pasta frolla e riempi con la crema. Coprite con i lamponi.
5 Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo a filo sulla crostata, facendolo scendere da un piccolo cono di carta
da forno.
Marzo 2025
Ricetta e foto di Francine Reculez
