1) Inizia la preparazione lavorando la pasta della crostata: disponi a fontana in una terrina le farine, 70 grammi di zucchero, il cacao, il sale. In mezzo rompi le uova e metti il burro ammorbidito e tagliato a dadi. Lavora gli ingredienti fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Dagli la forma di una palla e mettila in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per 1 ora.
2) Trascorso il tempo necessario, riprendi la pasta della crostata al cacao e stendila. Metti sul piano di lavorazione un foglio di carta da forno e stendi la sfoglia direttamente lì, poi misura con una teglia rotonda del diametro di 24 centimetri la quantità di pasta necessaria e ritaglia quella in eccesso. Trasferisci carta e pasta in una teglia e copri con un foglio di alluminio e fagioli secchi.
1) Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Una volta pronta, estraila, togli l’alluminio e lascia raffreddare la crostata al cacao.
2) Lava le arance e tagliale con la buccia. Diluisci in una pentolina lo zucchero rimasto utilizzando 2,5 dl d’acqua, lascia addensare a fuoco basso e poi versaci le arance. Cuoci per 10 minuti.
3) In un’altra pentola versa la panna, metti lo zucchero a velo, il cioccolato tritato e amalgama tutto, poi lascia raffreddare. Versa la crema al cioccolato nella crostata e metti in frigorifero a riposare per 2 ore.
4) In un ulteriore pentolino, sciogli la marmellata di arance con 3 cucchiai di acqua. Lasciala diventare tiepida e poi versala sulla crema. Disponi le arance partendo dal centro. Posa le fette una vicino all’altra in cerchi concentrici, fino a che non ha coperto tutta la superficie. Conserva la crostata al cacao con arance amare in frigorifero.
