Crostata alle mandorle, la preparazione
1) Stendete la pasta frolla in uno stampo a bordi alti scanalati di 22-24 cm foderato con carta da forno
bagnata, strizzata e imburrata; punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con la pellicola
trasparente e tenetela in frigo per 10 minuti.
2) Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in 2 terrine; montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso; unite la farina di mandorle e le mandorle tritate, lo sherry e la scorza di limone e mescolate per amalgamare bene.
3) Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve fermissima; uniteli al composto di mandorle e amalgamateli con molta delicatezza. Distribuite il composto ottenuto sulla base di pasta frolla; cospargete la superficie con le mandorle a scaglie e lo zucchero a granelli e cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
4) Sfornate la crostata, fatela raffreddare prima di trasferirla sul piatto di portata e servitela, se vi piace,
con marmellata d'arance amare.
