1) Impasta 150 g di farina con il cacao, 150 g di zucchero, 3 tuorli e il burro ammorbidito; forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per un'ora.
2) Prepara la crema: portate a ebollizione il latte in una casseruola con lo zucchero restante e la vaniglia; spegni e lascia intiepidire. Sbatti i tuorli in una terrina con 60 g di farina e poi versa il latte filtrato; trasferisci il composto in una casseruola e cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, finché arriva a ebollizione. Togli la crema dal fuoco, versala in una terrina e falla raffreddare mescolandola di tanto in tanto. Scalda il forno a 180°.
3) Riprendi la frolla al cacao, stendila in un disco sottile e usalo per rivestire uno stampo di circa 30 cm foderato
con carta da forno; punzecchia la pasta con la forchetta, coprila con un altro foglio di carta da forno e una manciata di legumi secchi e cuoci in forno per 20 minuti. Togli il guscio di frolla dal forno, elimina legumi e carta,
infornala per altri 10 minuti e poi falla raffreddare.
4) Trasferite la crostata su un piatto da portata, riempitela con la crema e distribuisci sopra i lamponi e le violette.
