Il tronchetto di Natale, bûche de Noël in francese, è un grande classico della pasticceria delle Feste. Si tratta di un rotolo di soffice pasta biscotto (chiamata Oltralpe biscuit) farcito tipicamente con una ganache al cioccolato ma, secondo le tante versioni di questo dolce, nel ripieno e in copertura possono rientrare panna montata, creme varie, confetture, frutta fresca e chi più ne ha più ne metta. Un consiglio: non preoccupatevi troppo se, arrotolando il biscotto, l’impasto si crepa in qualche punto: al momento di rivestire il rotolo con la copertura si copriranno tutti i difetti.
La ricetta che vi presentiamo è un “modello base”, alla portata di tutti: occorre solo un pizzico di manualità e, volendo, si può aggiungere un tocco personale, come una manciata di lamponi, una spolverizzata di zucchero a velo o cacao o, perché no, una spruzzata di glitter alimentare. Se volete cimentarvi con versioni più scenografiche, provate le nostre ricetta step by step del tronchetto di Natale al cioccolato e del tronchetto alla crema di marroni, entrambi rivestiti da sottili scaglie di cioccolato fondente, oppure il tronchetto farcito al ribes.
1 Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate a spuma i tuorli con 140 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua fredda e la vaniglina. Poi incorporate la farina, setacciata con il lievito, e gli albumi montati a neve. Stendete l'impasto in una teglia di circa 34x24 cm, rivestita di carta da forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate e rovesciate il biscuit su un canovaccio inumidito e ben strizzato. Eliminate la carta da forno e arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato lungo. Lasciate raffreddare.
2 Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, in una ciotola, con la panna e lo zucchero a velo rimasto. Levate dal bagnomaria, fate raffreddare e trasferite in frigo circa 30 minuti.
3 Srotolate delicatamente la pasta biscuit, spalmatela con 2/3 della ganache preparata. Arrotolatela nuovamente, con attenzione, e avvolgete strettamente il rotolo in pellicola, per tenerlo in forma Trasferitelo in frigo per un'ora.
4 Togliete il rotolo dal frigo, scartatelo, disponetelo su un piatto da portata e spalmatelo con la ganache rimasta. Servitelo freddo.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
