I frutti di bosco
Si raccolgono tra giugno e settembre, quando arrivano all'apice del loro sapore e colore, con la perfetta maturazione delle bacche. Tuttavia, grazie alle coltivazioni in serra concentrate soprattutto nel Nord Italia, e alle importazioni, i frutti di bosco si possono gustare tutto l'anno.
In mille modi
Perfetti al naturale o addolciti dall'aggiunta di zucchero e una spruzzatina di limone, sono ideale in salsa per il gelato alla crema, la panna cotta, una torta rustica o un filetto di selvaggina. Non deludono certo nella preparazione e guarnizione di qualunque dessert e in tutti i prodotti pronti, dalla confettura, ai gelati, alle caramelle, ai succhi e alle centrifughe.
1 Fate fondere metà burro a fuoco dolce nel pentolino, poi togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto (in questo modo si avrà il burro fuso alla giusta temperatura, senza dover aspettare che si raffreddi).
2 Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montate gli albumi a neve in una ciotola e tenete da parte. Montate tuorli e zucchero semolato con un cucchiaio di acqua in un'altra ciotola, quindi versatevi a filo il burro fuso, continuando a montare. Scaldate il latte senza farlo bollire.
3 Con la frusta a mano, incorporate al composto preparato prima la farina setacciata, facendola cadere dal colino, e poi il latte intiepidito, poco alla volta. Infine aggiungete gli albumi montati in precedenza, amalgamandoli con la spatola con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli.
4 Lavate i mirtilli e il ribes. Foderate una teglia di 18x25cm con un foglio abbondante di carta da forno, e distribuite sul fondo i frutti di bosco. Copriteli con il composto preparato e cuocete in forno già caldo a 150° per 50 minuti. Fate intiepidire la torta e mettetela in frigo per 2 ore. Cospargetela di zucchero a velo e servitela a tranci.
