1) Per preparare i vol-au-vent con crema di castagne, scalda un cucchiaio di panna in un pentolino e lascia sciogliere il caffè e il cacao. Lascia raffreddare il tutto, dopodiché aggiungi la crema di castagne e mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
2) Monta la panna rimasta, incorporane la metà alla crema di castagne mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto e riempi con questo i vol-au-vent.
3) Spolverizza i vol-au-vent con lo zucchero al velo fatto scendere da un colino a maglia fine, metti la panna rimasta in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella e spremine un ciuffetto sulla crema di castagne.
4) Decora i ciuffetti di panna con le violette candite, metti i vol-au-vent con crema di castagne in frigo e fai raffreddare per qualche minuto prima di servire.
