1) Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi; monta i tuorli in una ciotola capiente con lo zucchero usando le fruste elettriche finché il composto diventa chiaro e cremoso. Incorpora il mascarpone con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
2) Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali con delicatezza al composto di mascarpone, poi fai riposare in frigo per almeno 20 minuti.
3) Intingi velocemente i biscotti nel caffè caldo e forma un primo strato in 8 vasetti da conserva da 2,5 dl. Copri con la crema fredda, poi con altri biscotti bagnati e ultima con la crema.
4) Conserva i tiramisù in frigo almeno per 2 ore. Al momento di servire, cospargili di cacao setacciato.
