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Dolcetti semplici ma golosissimi, per il Carnevale o per una merenda speciale. I croccanti dischi di pasta sono farciti di crema. Un ciuffo di confettura e il bocconcino è pronto
Confettura e marmellata sono spesso usati come sinonimi per indicare una conserva cremosa di frutta, ma indicano due preparazioni diverse. La marmellata è a base di agrumi, preparata con polpa, purea, succo, estratti e scorza, per almeno il 20% del prodotto totale. La confettura, invece, può essere preparata con tutti i tipi di frutta, usando solo la polpa al 30%.
Durante la frittura, i sottili dischetti di pasta tenderanno a galleggiare sulla superficie dell'olio. Munitevi di un cucchiaio di legno e, facendo pressione al centro, spingeteli sotto. Così facendo i petali si apriranno, creando le rose.
Se amate la confettura, tra i dolci di Carnevale da provare ci sono le frittelle con confettura rossa, le risole alla confettura di frutta, le frittelle di polenta, gli anelli di mele, le frittelle di mela con confettura di fragole.
1
Setacciate 250 g di farina e formate una fontana, oppure usate una ciotola. Sgusciate 2 uova al centro, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, il liquore, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale. Grattugiate la scorza di 1 limone sugli altri ingredienti e incorporate con la forchetta; impastate per 10 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite e fate riposare in frigo 30 minuti.
2
Fate la crema, scaldate il latte con la scorza del limone rimasto. Montate 2 uova con 50 g di zucchero, aggiungete 50 g di farina setacciata e stemperate con il latte filtrato. Cuocete mescolando a fuoco dolce finché si addensa. Versate la crema in una ciotola e lasciate intiepidire mescolando. Coprite con un disco di carta da forno.
3
Stendete la sfoglia (3-4 mm) sul piano infarinato e ritagliate dei dischi di 6 cm di diametro. Con un coltello affilato praticate 4 tagli a croce sui dischi, senza arrivare al centro. Ora sovrapponete i dischi a due a due, senza far coincidere i tagli e incollandoli tra loro con una goccia d'acqua.
4
Scaldate l'olio di arachidi in una casseruola dai bordi alti. Friggete i doppi dischi di pasta nell'olio bollente, al massimo due alla volta. Asciugateli molto bene su carta assorbente.
5
Riempite una tasca da pasticciere con la crema e inseritela fra i due dischi di ogni rosa e al centro del disco superiore; completate con un cucchiaino di confettura al centro e cospargete con lo zucchero a velo.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Sonia Fedrizzi
febbraio 2024
