1) Dividi la ricotta in due ciotole, amalgama nella prima 200 g di farina di cocco con 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo, mescolando accuratamente. Nella seconda ciotola versa il rum sulla ricotta e mescola delicatamente aggiungendo lo zucchero rimasto.
2) Lascia riposare per almeno un’ora i due composti in frigorifero.
3) Preleva i due impasti a cucchiaiate e ricava, lavorandole nel palmo della mano, tante palline della dimensione di una grossa noce, passandole successivamente una metà nella polvere di cacao e l’altra metà nella farina di cocco rimasta.
4) Sistema i profiteroles de coco su un piatto da portata alternando i colori, in modo da formare una sorta di piramide marrone e bianca.
