I muffin sono dolcetti americani o inglesi soffici e gonfi. Quelli qui proposti non sono preparati con lievito chimico in polvere o bicarbonato, come avviene nella ricetta americana, o con lievito madre o di birra, come nella versione inglese, usando briciole di colomba. Per questo, la nostra è anche un'interessante proposta di recupere degli avanzi, da sperimentare nei giorni successivi la Pasqua.
Montare gli albumi
Ricordatevi che per montare gli albumi a neve soda, le uova devono essere a temperatura ambiente e molto fresche. Separate perfettamente i tuorli. Fruste, forchetta e ciotola devono essere ben pulite e meglio se in metallo. Poche gocce di aceto, limone o un pizzico di cremor tartaro aiutano a montare meglio gli albumi.
1 Riducete in briciole nel mixer 150 g di colomba, mescolatevi 250 g di panna e 2 tuorli e suddividete il composto in 4 stampini a pareti alte, imburrati.
2 Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti. Montate 2 albumi con 50 g di zucchero, distribuite la meringa sui dolcetti e fatela dorare per qualche minuto sotto il grill. Servite.
