1) Per fare i muffin alle albicocche devi come prima cosa imburrare una teglia per muffin, o scegliere di utilizzare dei pirottini o stampini per soufflé. Successivamente metti la farina in una ciotola, aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il cocco, le uova e lavora tutto il composto per creare una crema liscia e senza grumi.
2) Nel frattempo diluisci il latte, unisci le albicocche in precedenza lavate e tagliate a dadini. A questo punto mescola l'impasto e versalo negli stampini facendo attenzione a riempirli fino a 2 terzi della loro altezza.
3) Cuoci i muffin alle albicocche nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Appena pronti, falli raffreddare per qualche minuto.
